居酒屋は多くのスタッフを必要とするため、人件費を抑える目的でバイトを募集していることが多いです。

しかしお客はアルコールを飲んで酔っているので、上手く接客しないとクレームの原因になります。

注文を受ける時は、それぞれ別のアルコールを頼むケースが多いので、冷静に一つずつ確認します。

確認する途中で種類を変更したり追加したりとお客は自由に発言することも居酒屋では多いですが、その都度メモと確認を行います。

頼んだ物と違ったアルコールが出てくればお客を困らせてしまいます。

注文を受けて厨房に帰る時は、他のテーブルの様子を見ます。

空いた皿やジョッキを下げたり、おしぼりを新しくしたりすると、お客が楽しく過ごせます。

複数のお客がいるテーブルでは、大皿料理には取り皿が付きます。

しかしいくつか料理が運ばれると、取り皿が汚れて他の料理を載せるスペースが少なくなるので、取り皿の交換もお客に言われる前に気を利かせます。

また居酒屋では食べ物を扱うので、衛生管理に配慮します。

一番店に迷惑をかけるのが食中毒です。

お客に食中毒に感染した人が出て、その店が原因と特定されると営業停止になります。

ノロウイルスなど季節によってかかりやすい感染症もあるので、手洗いとうがいをこまめに行います。

特に手には様々な雑菌が付着しており、石鹸で丁寧に洗わないと汚れが落ちません。

若い人で増えているのが食物アレルギーです。

メニューの文字や写真からでは、アレルギーの原因となる食べ物が含まれているかはっきり分からない場合があります。

バイトがわざわざアレルギーの確認をする必要はありませんが、どのような材料を使っているのか聞かれたら正しく答えなければなりません。

正確な材料を知らない時は、厨房に確認すると良いです。

その料理には入っていなくても、同じ鍋やフライパンで調理している可能性もあります。

外国人の中には宗教の関係で特定の肉を食べられないこともあります。

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